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详情描述
原料：阳澄湖大闸蟹克、鸡蛋黄克、胡椒粉1克、花椒粉5克、猪油（炼制）30克、各适量。
操作：1、取5克肥猪肉切成细粒；
2、虾仁洗净，用刀背剁成泥；
3、虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；
4、大闸蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
5、猪瘦肉剁成茸；
6、肥猪肉、香菇切成细粒；
7、瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
8、将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
9、有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
10、酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
11、剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
12、然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；
13、去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14、食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。
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